Nos spécialités

 

-   La cuisine teppanyaki é‰„æżç„Œă
La philosophie du teppanyaki est un rĂ©el Ă©change de culture et de traditions Ă  travers l’art culinaire.
La place d’honneur est rĂ©servĂ©e au chef qui officie sous le regard de ses convives.
Un spectacle pour les yeux et les papilles, issu de la cuisine japonaise traditionnelle.

 

-   Le Tempura 怩ぷら
Grand classique de la cuisine japonaise, le tempura est un assortiment de beignets de lĂ©gumes, fruits de mer, poissons et autres, Ă  la fois trĂšs savoureux et trĂšs digeste (une des rares fritures Ă  basses calories, qui permet Ă  l’ingrĂ©dient de base de conserver toute sa saveur).

Le secret d’une bonne tempura est la finesse de la pĂąte Ă  frire qui doit ĂȘtre un peu plus fluide qu’une pĂąte Ă  crĂȘpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de friture doit, au contraire, ĂȘtre Ă  180 °C

C’est ce contraste de tempĂ©rature qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace trĂšs vite formĂ©e rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empĂȘchant l’huile de trop pĂ©nĂ©trer Ă  l’intĂ©rieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des lĂ©gumes.

Au Japon, certains restaurants Ă  tempura sont parmi les plus chers du pays.

 

-   Le sakĂ© æ—„æœŹé…’
Le véritable saké japonais est méconnu

Moderne, aromatique et subtil, le saké de style ginjô s’appuie sur plus de 1000 ans de tradition.
Le saké peut être savouré comme un vin, dont il est à la fois proche mais différent..
Le déguster, c’est découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles sensations
 mais aussi aller à la rencontre de la culture du Japon.